Заказ звонка

+7 926 616-92-82
Шефы-Шоколатье  Академии  Шоколада " Chocolate Academy Barry Callebaut " (Швейцария, Цюрих)
знают верный способ поднять и поддержать хорошее настроение: достаточно  просто воспроизвести какой-нибудь  экзотический рецепт.  Ведь вкусы и запахи хранят живые впечатления...как, например, в корпусных конфетах.
Ниже пара рецептов ганашей: сочетания ингредиентов выигрышно-бомбические, ароматные, манящие и запоминающиеся.

Ганаш Caraibes (ананас+ром)

Ананасовый ганаш

-ананасовое пюре 300г -сахар 90г -желтый пектин 4г -лимонная кислота 8г -белый кувертюр 33-35% 40г

Ромовый ганаш

-сливки 35% 160 мл -глюкоза 40г -молочный кувертюр 33% 150г -темный кувертюр 50-60% 200г -слив.масло 24г -ром 40 мл

Сначала делаем ананасовый ганаш. Ананасовое пюре, сахар, пектин прогреть до 105С. Снять с огня, добавить лимонную кислоту и белый шоколад, когда масса немного остынет. Подготовленные формы для конфет заполнить на 1/3 ананасовым ганашем. Охладить для стабилизации.

Готовим ромовый ганаш. Подогреть сливки и глюкозу. В горячие сливки добавить молочный и темный шоколады, соединить до однородности. Когда ганаш остынет до 35С, добавить размягченное слив.масло и ром. Охладить ганаш и заполнить им формы поверх ананасового ганаша.

Оставить формы на ночь (8-12 ч), после закрыть конфеты темперированным шоколадом.

Фруктовый ганаш Frutty

-сахарная пудра 60г - сливки 35% 140 мл -пюре папайи 85г -мякоть банана 50г -желтки яиц 80г -молочный кувертюр 35% 200г -темный кувертюр 50-60% 90г -слив.масло 50г

Растопить слегка сахарную пудру и смешать с горячими сливками, фруктовой мякотью и желтками. Готовить крем при постоянном помешивании до темп-ры 83С . Вылить смесь в подготовленный шоколад. Взбить блендером до однородности. При темп-ре 35С добавить мягкое слив.масло и довести до однородности. Подготовленные формы для конфет заполнить ганашем, оставить на ночь (8-12 ч) для стабилизации массы, после закрыть конфеты темперированным шоколадом.

*на корпуса из белого кувертюра, ориентировочно на 80-90 конфет.