Заказ звонка

+7 926 616-92-82
150 гр - масло
150 гр  - сахар
100 гр - желток
50 гр - молоко
100 гр - фундук дроблёный
300 гр - морковь тёртая
100 гр - белок
190 гр - мука
15 гр - разрыхлитель
100 гр - тёмный шоколад 47%
80 гр - крепкой ягодной или плодовой настойки (40 градусов.)

Приготовление:

Взбить размягчённое масло со 100 гр сахара, медленно добавить желток и еще раз взбить.
Добавить молоко, фундук и морковь.
Добавить взбитый до мягких пиков белок и 50 гр сахара одновременно с просеянной мукой и разрыхлителем. Добавить измельчённые гранулы шоколадного кувертюра и алкоголь.
Выпекать при 180° градусах около 45 мин в металлической форме 16см Х 8см Х 5см.
Остудить.
Глазировать кекс смесью прозрачного желе и морковного сока (100 гр желе + 50 грамм сока).
Украсить фигурками из мастики или марципана.

Рецепт Жоэля Периа (Joel Perriard), Швейцария. Жоэль работает главой Академии шоколада в городе Цюрих.

Комментарии

26.07.2016 17:38

Можно использовать и Швейцарский кувертюр "Свисс лайн" 47% http://cacaocultura.ru/catalog/chocolate/tyemnyy_shokolad_47____shveytsariya/
и тёмный Каллебаут 811 http://cacaocultura.ru/catalog/chocolate/tyemnyy_shokolad_v_galletakh_54_5___bel­giya/