Заказ звонка

+7 926 616-92-82
Стильный, по-летнему яркий, запоминающийся...Абрикос, миндаль, ваниль, хрустящая крошка, баварский крем....идеальное "преступление" и "наказание"  в виде свежего, неприторного, легкого, сливочно-фруктово-цветочного вкуса. Забирайте в свою копилку.
*рецепт предоставлен Академией Шоколада " Chocolate Academy Barry Callebaut " (Швейцария)
**Ингредиенты для 3 шт, единичный вес 965,3 г

АБРИКОСОВОЕ ЖЕЛЕ

-абрикосовое пюре 200 г
-нейтральный гель (прозрачный) 400 г (напр.,"Clear Glazing Gel" Carma)

Нагреть ингредиенты до 85С, затем вылить в желаемую форму и заморозить.

БАВАРСКИЙ КРЕМ С АБРИКОСОМ

-листовой желатин 8 г
-молоко 400 мл
-сахар 80 г
-стручки ванили 2 г
-желтки 140 г
-сахар 125 г
-абрикосовое пюре 400 г
-взбитые сливки 400 г

Замочить желатин в холодной воде. Вскипятить молоко с добавлением 160 г сахара и ванильным стручком. Желтки взбить с сахаром до пены. Молоко с ванилью процедить, ввести взбитые желтки и заварить при темп-ре 85С. Отжатый желатин растворить в молочно-желтковой смеси. Пока масса горячая, помешивая, добавить абрикосовое пюре. В конце добавить взбитые сливки.

ВАНИЛЬНЫЙ АБРИКОС

-курага 20 г
-сахар 200 г
-вода 200 г
-стручки ванили 1 г

Замочить курагу в ванильном сиропе на 6-8 часов. Перед сборкой десерта отжать.

ХРУСТЯЩИЙ МИНДАЛЬ

-вафельная крошка 160 г -миндальная начинка (паста) готовая 160 гр

Взбить начинку и вафельную крошку.

МИНДАЛЬНЫЙ БИСКВИТ

-сахар 175 г -желтки 200 г -белки 300 г -сахар 150 г -мука пшеничная 125 г -мука кукурузная 125 г -миндальная пудра 75 г

Взбить желтки и сахар (175 г). Отдельно взбить белки со 150 г сахара. Соединить все сухие ингредиенты, затем аккуратно вручную вмешать взбитые белки. Затем добавить взбитые желтки. Отсадить смесь в форму желаемого диаметра. Выпекать при 180С около 15 мин.

АБРИКОСОВАЯ ЖЕЛЕЙНАЯ ГЛАЗУРЬ

-холодный блестящий гель 500 г (напр., "Clear Glazing GeI ready to use "Brilliance" Carma) -нейтральный гель (прозрачный) 300 г (напр.,"Clear Glazing Gel" Carma) -вода 100мл -золотая пыль 1г

Хорошо перемешать Бриллианс гель, нейтральный гель и воду. Подогреть до 85С и добавить золотую пыль. Готово к использованию.

СБОРКА

Половину баварского крема выложить в полусферу. Накрыть миндальным бисквитом с абрикосовым желе. Выложить оставшийся крем, затем ванильный абрикос. Посыпать хрустящей крошкой. Накрыть вторым слоем бисквита. Заморозить. Далее - извлечь из формы, покрыть абрикосовой желейной глазурью и украсить.

Готовим и угощаемся с удовольствием, всем приятного!