Заказ звонка

Гляссаж

Гляссаж - это один из видов глазирования тортов и пирожных. В состав гляссажа обязательно входит шоколад и какой-нибудь желирующий агент  - пектин, желатин или агар-агар.
Вот один из рецептов.
150 гр сахара, 150 гр глюкозного сиропа, 75 гр воды, 10 гр желатина, 100 гр сливок 33%, 60 гр воды, 150 гр белого шоколада, краситель.
В сотейнике с толстым дном довести до кипения воду 75 гр, сахар, глюкозу, сливки. Желатин замочить в 60 гр воды, вылить горячий сироп на желатин, добавить шоколад и краситель, пробить блендером. Убрать в холодильник на 12 часов, использовать при температуре 34-36 градусов.