Заказ звонка

+7 926 616-92-82
Кувертюр

Кувертюром называют шокoлад самого высокого качества. Французское слово "couverture" переводится как покрытие. Тут же рождается закономерный вопрос: чем отличается шоколад высокого качества от обычного шоколада? Определяющими факторами является степень измельчения какао бобов и содержание масла какао.

Качество измельчения какао бобов станет сразу понятно, как только вы растопите шоколад. В нем не будет крупинок, он будет гладким и во рту будет ощущаться как абсолютно однородная масса.

Высокое содержание масла какао - это второй неoбходимый параметр кувертюра. Отсюда и происходит само название кувертюр. Покрывать шoколадом можно десерт или специальную форму, чтобы сделать шоколадную фигуру. Для этого потребуется текучий шоколад, т.е. шоколад с высоким содержание масла какао. В процентном соотношении это как правило не менее 33%.

Есть еще и третий важный момент, позволяющий считать шоколад кувертюром. Это наличие в его составе какао-массы или, как ее часто называют, какао-ликера. Без какао-массы шоколад нельзя считать кувертюром. Именно поэтому белый шоколад кувертюром не является.

Чтобы считаться кувертюром, шоколадное покрытие конфеты или торта должно быть одновременно максимально шоколадным и при том гибким и пластичным. Всякий, кто ломал горький шоколад, знает, что ломается она с треском - то есть, обладает высокой твёрдостью и низкой пластичностью.
Как же добиться от шоколада гибкости без добавления к благородному продукту посторонних примесей? Для того, чтобы сделать горький шоколад пластичным и блестящим, его нужно темперировать.