Заказ звонка

Если шоколад правильно темперирован, то шоколад блестит и аппетитно хрустит.

Если в помещении прохладно, не более 20-22 градусов, то оно подходит для темперирования шоколада.

Пошаговая инструкция темперирования молочного шоколада.

Видео рецепт бёлых шоколадных конфет, где показано темперирование на мраморном столе.

Тщательно перемешивайте шоколад при темперировании. Шоколадный кувертюр содержит большое количество какао масла. Компоненты какао масла плавятся при различных температурах, и поэтому кувертюр во время темперирования должен постоянно перемешиваться. Темперирование позволяет удалить серый налет на кувертюре, который появляется во время его хранения. Нетемперированный шоколад имеет матовую, рассыпчатую структуру.

Шоколад сначала нагревают, для этого можно использовать микроволновку. Потом шоколад остужают до рабочей температуры, добавляя нерасплавленный шоколад и перемешивая. Таким образом температура будет опускаться достаточно быстро и под вашим контролем.

Белый, молочный и тёмный шоколад имеют разную температуру темперирования.

Чёрный нагревают до 50°, молочный до 45°, белый до 45°.

Охлаждают чёрный до 27°, молочный до 26°, белый до 25°.