Callebaut. Рубиновый шоколад Ruby 2, 32,8%, 0,4 кг.

Рубиновый шоколад Ruby - самое необычное открытие в мире шоколада за последние 80 лет. Совершенно новый вкус  и цвет, создан из какао-бобов сорта Ruby без добавления красителей или фруктовых ароматизаторов - фруктовые ноты, свежая кислинка и рубиновые оттенки. 

"...с Руби можно забыть правила работы, которыми вы руководствовались ранее. Он вдохновляет на новые идеи. Удивительно, как Руби сочетается с такими ингредиентами, как розовое шампанское, пиво и разнообразные  пикантные ингредиенты..." (Марин Кёртьенс, шоколатье и шеф-кондитер, Гент, Бельгия.

В новом Руби 2 цвет стал еще насыщеннее, а вкус еще ярче.

Уникальный цвет и вкус РУБИ 2 получают от природы, а именно из рубиновых какао-бобов. В них содержатся уникальные ингредиенты, которые придают какао-бобам рубиновый цвет и вкус без использования красителей или ягодных ароматизаторов.

Универсальная текучесть нового Руби 2  (3 капли) применима в большинстве видов работ - от отливки полых фигур средней величины до глазирования конфет с шоколадным слоем средней толщины. "Три капли" работают в рецептах кондитерских изделий и десертов, таких как муссы, кремы, ганаши, глазури, мороженое, соусы и т.п. 
Примечание: смешивание шоколада с ингредиентами на водной основе  может привести к потере естественного цвета, что вполне нормально - изменяется  рН Руби. 

Поэтому СОВЕТЫ ПО ЦВЕТУ следующие:

ВАРИАНТ 1: Просто добавьте немного лимонного сока, сока лайма, пюре из малины, маракуйи или любой другой кислый ингредиент, чтобы восстановить первоначальный рН и придать блюду первозданный рубиновый цвет.

ВАРИАНТ 2: Добавьте ингредиенты натурального цвета, напр., порошок розы, гибискуса, свеклы, малины (сублимация) и т.п.

Степень текучести:  3 из 5
Происхождение какао-бобов: какао-бобы западной Африки, разновидность Форастеро.

Продукт имеет статус Кошер, Халяль; без глютена; без красителей и ароматизаторов; изготовлен из какао-бобов Ruby; мин. содержание какао  32,8%.