EVOCAO - ШОКОЛАД, ЗАДУМАННЫЙ ПРИРОДОЙ

27.04.2022

Темный кувертюр Evocao™ WholeFruit 72% имеет в составе только ингредиенты из плода какао (тертое какао и сахара, полученные из мякоти какао Theobroma cacao L.). Благодаря почвенно-климатическим условиям произрастания какао-бобов достигается неповторимый яркий, свежий и фруктово-цитрусовый вкус - тропические ноты свежего манго, лимона, мандарина, маракуйи в сочетании с мякотью фрукта какао.

Изготовлен из 100% какао-плодов:

72% какао-массы 42% какао-масла 22% сахаров только из плода какао

Никаких дополнительных сахаров, лецитина и ванили.

Натуральный сладкий вкус исключительно благодаря естественной сладости мякоти какао

ВКУСОВАЯ СОВМЕСТИМОСТЬ:

*фрукты/овощи и ягоды: папайя, розовый грейпфрут, манго, облепиха, ревень, томат, желтая морковь, гуава, кисло-сладкие сорта яблок

*специи и пряности: базилик, кориандр, мята, мелисса, зеленый и розовый перец, лавр, мускатный орех, имбирь, лемонграсс

*орехи: кедровый орех

*напитки: вина типа Рислинг, сладкие мускатные вина, джин, саке, чай Эрл Грей, кофе

*доп.ингредиенты: бальзамический уксус

Степень текучести: 3 из 5

Область применения: рекомендован для отливки фигур, плиток и корпусов, для приготовления ганашей, начинок, покрытия и формования, изготовления шоколадных плиток, глазирования, использования в наполнителях для выпечки (ганаш, крем и т.п.) и муссах (крем bavaroise и т.п.).

ВАЖНО: максимальная температура при плавлении и темперировании 40 С

Темперирование на мраморной столешнице: растопить шоколад WholeFruit при 40°C, далее следовать кривой темперирования;

Темперирование с Mycryo®: растопить шоколад WholeFruit при 40°C, добавить 1% какао-масла Mycryo® при 34-35°С и далее работать при 30.5-32.0°С;

Темперирование "методом каллет": растопить шоколад WholeFruit при 40°C, добавить 15-18% шоколадных каллет, перемешать и работать при 30.5-32.0°С;

Темперирование в микроволновой печи: температура шоколада не должна превышать 40°С. Рекомендуется: на 1 кг шоколада применить несколько циклов плавления по 30 секунд каждый, обязательно перемешивая и измеряя температуру между циклами. Далее следовать кривой темперирования.

Заказ звонка