EVOCAO - ШОКОЛАД, ЗАДУМАННЫЙ ПРИРОДОЙ
![](/upload/resize_cache/iblock/c32/540_360_0/c32cc407bda0d8b0da755aacf690b7c5.jpg)
![](/upload/resize_cache/uparts/ece/540_360_2/ece70f59f2508b4f3241a29ae0133f84.jpg)
Изготовлен из 100% какао-плодов:
72% какао-массы 42% какао-масла 22% сахаров только из плода какао
Никаких дополнительных сахаров, лецитина и ванили.
Натуральный сладкий вкус исключительно благодаря естественной сладости мякоти какао
![](/upload/resize_cache/uparts/6d8/540_360_2/6d8f0d806c69febb150f73a6ae69f22f.png)
ВКУСОВАЯ СОВМЕСТИМОСТЬ:
*фрукты/овощи и ягоды: папайя, розовый грейпфрут, манго, облепиха, ревень, томат, желтая морковь, гуава, кисло-сладкие сорта яблок
*специи и пряности: базилик, кориандр, мята, мелисса, зеленый и розовый перец, лавр, мускатный орех, имбирь, лемонграсс
*орехи: кедровый орех
*напитки: вина типа Рислинг, сладкие мускатные вина, джин, саке, чай Эрл Грей, кофе
*доп.ингредиенты: бальзамический уксус
![](/upload/resize_cache/uparts/a8b/540_360_2/a8bf39311fef32ef724639c75a5a0e3b.jpg)
Степень текучести: 3 из 5
Область применения: рекомендован для отливки фигур, плиток и корпусов, для приготовления ганашей, начинок, покрытия и формования, изготовления шоколадных плиток, глазирования, использования в наполнителях для выпечки (ганаш, крем и т.п.) и муссах (крем bavaroise и т.п.).
![](/upload/resize_cache/uparts/5ff/540_360_2/5ff1d241c634a1cb1f49213b0bf3290d.jpg)
ВАЖНО: максимальная температура при плавлении и темперировании 40 С
Темперирование на мраморной столешнице: растопить шоколад WholeFruit при 40°C, далее следовать кривой темперирования;
Темперирование с Mycryo®: растопить шоколад WholeFruit при 40°C, добавить 1% какао-масла Mycryo® при 34-35°С и далее работать при 30.5-32.0°С;
Темперирование "методом каллет": растопить шоколад WholeFruit при 40°C, добавить 15-18% шоколадных каллет, перемешать и работать при 30.5-32.0°С;
Темперирование в микроволновой печи: температура шоколада не должна превышать 40°С. Рекомендуется: на 1 кг шоколада применить несколько циклов плавления по 30 секунд каждый, обязательно перемешивая и измеряя температуру между циклами. Далее следовать кривой темперирования.