Заказ звонка

+7 926 616-92-82
Какао масло

Жареные, молотые бобы, так называемые «перья», нагревают и тщательно измельчают до образования какао-пасты, также называемой какао-масса или ликер. Она является главным ингредиентом для приготовления различной шоколадной  продукции и состоит из какао-масло (натуральный жир какао) и сухой составляющей бобов
Затем какао-массу выкладывают под гидравлический пресс для выжимки жира (какао-масла). Остаток (жмых), содержащий еще двадцати процентов масла, перемалывают в порошок, который затем тщательно просеивают, получившийся порошок – это чистый не подслащенный какао-порошок. Какао-масло фильтруют, смягчают, формуют и убирают на хранение.
Отфильтрованное и очищенное оно выглядит как обычное масло, но на самом деле это значительно более твердая структура. Масло какао дает шоколаду прекрасную структуру, тонкий приятный блеск.
Шоколад тает на языке благодаря тому, что температура плавления какао масла 36 градусов, а это температура нашего тела.
А какао-ликер смешивается с сахаром (и сухим молоком в случае изготовления молочного шоколада), и паста интенсивно растирается и рафинируется.
Для приготовления шоколада в какао-массу необходимо добавить какао-масло, сахар и ваниль. Эти ингредиенты смешивают и месят до получения гладкой, однородной массы.

Комментарии

12.09.2014 18:23

Шоколад тает на языке благодаря тому, что температура плавления какао масла 36 градусов, а это температура нашего тела.