Вкус и вязкость шоколада

Вкус шоколада определяется содержанием какао, молока, сахара и ванили. Текучесть или вязкость при плавлении определяется содержанием какао-масла, то есть чем выше его содержание, тем выше текучесть шоколада. Шоколад с наибольшей текучестью используется при изготовлении формовых конфет и фигур. Чем выше текучесть, тем более тонкие стенки получатся у ваших изделий.