ГЕЛИ CARMA - РЕЦЕПТЫ ГЛАЗУРЕЙ
Все гели экономичны в применении, так как их можно разводить водой в соотношении от 2:1 (две части геля на часть воды) до 1:2 (одна часть геля на две части воды).
Ниже мы приводим несколько базовых рецептов с использованием гелей и дополнительных составляющих (шоколад, пюре), которые вы всегда можете найти у нас в ассортименте.
ГЛАЗУРЬ НА БЕЛОМ ШОКОЛАДЕ
Белый швейцарский кувертюр Niobo, входящий в состав глазури, придает ей утонченный сладкий ванильно-молочный вкус и шелковистое послевкусие с цветочными нотами.
*Сахар - 180 гр
*Сироп глюкозы - 180 гр
*Вода - 130 гр
*Прозрачный гель горячего приготовления Carma - 120 гр
*Желатин листовой 160-180 блум - 17 гр
*Белый шоколад Carma White Niobo 34 % - 300 гр
*Жирорастворимые красители (опционально)
Смешать сахар, воду и сироп глюкозы и довести до кипения. Добавить гель, снова довести до кипения, вылить на шоколад и заранее замоченный желатин. На этой стадии при необходимости добавить красители. Эмульгировать. Использовать через 10 часов при температуре 32-34 С.
ГЛАЗУРЬ НА МОЛОЧНОМ ШОКОЛАДЕ
Глазурь на молочном шоколаде приготовлена с использованием молочного кувертюра Claire. Именно благодаря ему вкус у этой глазури карамельно-сливочный вкупе с идеальной текстурой.
*Сахар - 165 гр
*Сироп глюкозы - 188 гр
*Вода - 120 гр
*Прозрачный гель горячего приготовления Carma - 125 гр
*Желатин листовой 160-180 блум - 17 гр
*Молочный шоколад Carma Milk Clare 33 % - 315 гр
*Какао-порошок VANHOUTEN Robust Red Cameroon - 6 гр
Смешать сахар, воду и сироп глюкозы и довести до кипения. Добавить гель, какао-порошок, снова довести до кипения, вылить на шоколад и заранее замоченный желатин. Эмульгировать. Использовать через 10 часов при температуре 32-34 С.
ГЛАЗУРЬ НА ТЕМНОМ ШОКОЛАДЕ
Темный кувертюр Joukuk 70% привносит в готовую глазурь деликатную горчинку и едва уловимые оттенки кислых фруктов.
*Сахар - 200 гр
*Сироп глюкозы - 200 гр
*Вода - 100 гр
*Прозрачный гель горячего приготовления Carma - 145 гр
*Желатин листовой 160-180 блум - 19 гр
*Темный шоколад Carma Dark Joukuk 70 % - 215 гр
*Какао-порошок VANHOUTEN Robust Red Cameroon - 30 гр
Смешать сахар, воду и сироп глюкозы и довести до кипения. Добавить гель, какао-порошок, снова довести до кипения, вылить на шоколад и заранее замоченный желатин. Эмульгировать. Использовать через 10 часов при температуре 40-42 С.
ФРУКТОВАЯ ГЛАЗУРЬ НА ГОРЯЧЕМ ГЕЛЕ
ДЛЯ ГЛАЗУРИ НА ОСНОВЕ ПЮРЕ МАЛИНЫ, ВИШНИ, ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ, КЛУБНИКИ:
*Фруктовое пюре - 100 гр
*Декстроза - 40 гр
*Прозрачный гель горячего приготовления Carma - 360 гр
ДЛЯ ГЛАЗУРИ НА ОСНОВЕ ПЮРЕ БАНАНА, МАНГО:
*Фруктовое пюре - 100 гр
*Декстроза - 50 гр
*Прозрачный гель горячего приготовления Carma - 310 гр
*Вода - 100 гр
Смешать все ингредиенты, довести до кипения. Остудить до температуры 60 С и использовать на замороженных изделиях температурой -18 С.
Белый, молочный, темный и другие кувертюры Carma у нас в ассортименте в пакетах по 1,5 кг и в развесе от 100 грамм - доступны к приобретению.
Видео презентация продуктов с инструкцией по применению доступна по ссылке https://youtu.be/u6oYbi0BQ1I на официальном ютуб канале Академии Шоколада.