Карамельный гляссаж
10.08.2016
500 г Сливки 35%
60 г Сироп глюкозы
100 г Белый шоколад
50 г Кокосовое масло
8 листов Листовой желатин
Карамелизовать сахар и смешать со сливками. Добавить глюкозу, предварительно замоченный желатин, кувертюр и кокосовое масло. Тщательно перемешать блендером. Глазировать замороженный торт при 30° градусах.
Швейцарский рецепт.