Корпусные конфеты "Эвокао Жимолость"
В этом рецепте также используется овсяное молоко, что делает конфеты безмолочными, при этом во вкусе ганаша присутствует деликатная сладость и легкий узнаваемый вкус овсяных хлопьев.
МЯГКИЙ МАРМЕЛАД ИЗ ЖИМОЛОСТИ
*300 гр свежих ягод жимолости;
*60 гр глюкозного сиропа;
*120 гр сахара (100 гр + 20 гр);
*2 гр Пектин Классик Guzman для мармелада.
Прогреть ягоды с глюкозным сиропом и 100 гр сахара . Оставшийся сахар 20 гр смешать с пектином и добавить к прогретым ягодам. Довести до 102 С, пробить блендером до однородности. Накрыть пленкой в контакт для остывания. После переложить в кондитерский мешок.
ГАНАШ ЭВОКАО - ОВСЯНОЕ МОЛОКО
*250 мл овсяного молока;
*40 гр глюкозного сиропа;
*25 гр гречишного меда;
*305 гр шоколада Эвокао (Evocao™WholeFruit).
Довести до кипения (но не кипятить) овсяное молоко, глюкозу, мед и сахар. Добавить шоколад и пробить погружным блендером. Перелить в кондитерский мешок, оставить на стабилизацию.
Поликарбонатную форму для корпусных конфет подготовить для работы (можно предварительно окрасить). Залить темперированным цельнофруктовым шоколадом Evocao™ и оставить на кристаллизацию.
На дно шоколадной формы выдавить небольшой слой мармелада из жимолости. Поверх мармеладного слоя выдавить ганаш, оставив 2-3 мм от края корпуса. Дать начинке стабилизироваться, после чего закрыть дно конфет темперированным шоколадом Evocao™ WholeFruit. Также можно дополнительно использовать трансферную пленку для декора.
Пектин, сироп глюкозы, шоколад Эвокао (Evocao™ WholeFruit) от 100 гр, и не только эти ингредиенты, можно приобрести в нашем интернет-магазине Какаокультура.