МАРЦИПАНОВЫЕ ТРЮФЕЛИ
![](/upload/resize_cache/iblock/6ff/540_360_0/6ff4a048b898a8dad0a3c433dba3433a.jpg)
В них самый лучший и вкусный немецкий марципан миндаль Любекка, сливочный бельгийский шоколад в облаке пикантного вкуса ликера Амаретто... и все это в тонком и хрустящем корпусе шоколадных капсул Калебу.
Ноты миндаля, вишни, специй, шелковость белого шоколада - пожалуй, отличительные черты этих конфет.
![](/upload/resize_cache/uparts/76c/540_360_2/76cfebdfabec41cbdc83dff0f48c5e03.jpg)
МАРЦИПАНОВО-ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ
*марципан Любекка 52% миндаля - 200 гр
*сливки 35% - 250 гр
*белый шоколад Вельвет 32% - 400 гр
Сливки комнатной температуры смешать с марципаном, растереть до однородной массы и прогреть до температуры 70 С.
Смесь сливок и марципана смешать с белым шоколадом, до полного растворения шоколада, пробить блендером до гладкости массы.
Переложить в кондитерский мешок для охлаждения. Дать ганашу остыть до 29°C перед использованием.
![](/upload/resize_cache/uparts/04e/540_360_2/04efaaa3453413be1099672b62b139ae.jpg)
НАЧИНКА АМАРЕТТО-МАРЦИПАН
*марципан Любекка 52% миндаля - 300 гр
*ликер Амаретто 28% - 100 мл
Смешать марципан и ликер до гладкости и однородности. Переложить в кондитерский мешок
![](/upload/uparts/d61/d61eb83d0793b5a7442a0f6b6308052d.jpg)
В качестве корпуса используем шоколадные капсулы Калебу - белые, молочные, темные. Начинка прекрасно сочетается с корпусами из всех видов шоколада.
![](/upload/uparts/66a/66a2b17971863a61110dbdbd6409be38.jpg)
Капсулы наполнить мягким марципановым ганашем на 2/3; оставшуюся часть заполнить начинкой Амаретто.
Оставить на стабилизацию перед закрытием донышек и глазированием конфет.
![](/upload/resize_cache/uparts/be2/540_360_2/be2d0209b0cb64ea1b2e72a7b6826ec0.jpg)
Для закрытия "донышек" и глазирования рекомендуем использовать:
*811 темный 54% Callebaut® - для темных капсул;
*823 молочный 33% Callebaut® - для молочных капсул;
*Velvet 32% Callebaut® - для белых капсул.