Заказ звонка

Название конфеты созвучно с названием орехового ликера " Frangelico (Франжелико)"  с фундуком, нотами кофе, ванили, какао-бобов и цедры. Такой букет гармонично сочетается с  молочным  кувертюром  Carma® Seriz.   А чтобы сделать вкус конфеты ещё насыщеннее, советуем глазировать её этим же шоколадом.

На 1 рамку 30*30 см:

*Молочный шоколад Carma® Seriz 35% - 505 гр; *Сливки 33% - 228 гр (Или сливки 33%, настоянные с цедрой апельсина - 228 гр); *Сорбитол - 11,5 гр; *Декстроза - 11,5 гр; *Глюкоза - 11,5 гр; *Сливочное масло 82,5% - 20 гр; *Растворимый кофе - 2,5 гр; *Фундучное пралине Callebaut PRA-CLAS-T14 - 12 гр; *Экстракт апельсина (опция) - 0,5 гр; *Какао-масло Callebaut Mycrio -10 гр.

Приготовление:

-Растопите шоколад до температуры 45°С. -Приготовьте сироп из всех ингредиентов, кроме орехового пралине, экстракта апельсина (если используете) и какао-масла. -Доведите сироп до температуры 80°С, остудите до температуры 45°С, смешайте с шоколадом, пробейте блендером, добавьте пралине и экстракт и еще раз пробейте блендером. -Остудите до температуры 34°С, добавьте какао-масло и снова пробейте блендером. -Вылейте в рамку и оставьте кристаллизоваться на 12-15 часов. -Нарежьте и заглазируйте молочным шоколадом Carma® Seriz 35%.

ВАЖНЫЕ МОМЕНТЫ:

Для этой конфеты важно соблюсти баланс вкусов, ни кофе, ни апельсин не должны выходить на первый план. Советуем использовать натуральный экстракт апельсина хорошего качества – так можно добиться постоянной насыщенности вкуса.

Однако, можно ароматизировать сливки апельсиновой цедрой, увеличив их количество на 15% и отрегулировав нужным количеством апельсиновой цедры. Дайте нагретым сливкам настояться 30-40 минут, процедите и взвесьте необходимое количество.

Использование пралине также повлияет на вкус: пралине придаст более жареную нотку. Возможно использовать пасту собственного приготовления, обжарив или карамелизовав орехи по вкусу.