НЕЖНАЯ ГРУША

"...Висит груша - нельзя скушать..." - неееет, это не про наш  десерт. Наши груши как раз можно и нужно кушать, тем более, что круглогодичное изобилие груш смело позволяет это делать.
Рецепт Академии  Шоколада " Chocolate Academy Barry Callebaut " - деликатный, тающий, ароматный десерт "Нежная груша".

Груша в ванили
-300 мл воды
-100 г сахара
-200 г груши
-ваниль
Сахар растворить в воде, затем добавить порезанные груши, ваниль, довести до кипения и проварить несколько минут, пока груши не станут слегка мягкими, и при этом, сохранят свою форму. Остудить.

Крем маскарпоне
-30 г сахара
-15 г слив. масла комн.темп-ры
Смешать до однородной кремообразной массы.
Затем добавить -250 г маскарпоне и взбить до однородности.

Мусс из темного шоколада
-100 г темного шоколада от 60% какао ("Mexique" 66% CacaoBarry/ "70%"  Callebaut / "Fleur de Cao" 70% CacaoBarry)
-35 мл молока
-225 г взбитых сливок
Взбить сливки. Отдельно растопить кувертюр и смешать его с горячим молоком. После охлаждения смеси до 40С   аккуратно ввести  взбитые сливки.  Охладить.

Карамель с миндалем
-60 г сахара закарамелизовать и добавить к нему -30 г слив.масла, -60 г толченого миндаля, -20 г дробленых какао-бобов.
Массу выложить на силиконовый коврик, разровнять, дождаться застывания и поломать на кусочки произвольной формы.

Завершение приготовления
На дно формы (стаканчика) выложить слой груш, покрыть слоем сырного крема, завершить слоем шоколадного мусса и карамельно-ореховым декором.

Мы рекомендуем сделать этот десерт с использованием темного кувертюра "Mexique" 66% CacaoBarry, потому что он прекрасно сочетается именно с грушами; а для изюминки десерт можно немного приправить  темным ромом или текилой.