Новогодний десерт
06.12.2016
Каштановый мусс
10 грамм желатина
250 грамм каштанового пюре
250 грамм каштановой пасты
50 грамм свежих сливок
10 грамм коньяка
500 грамм взбитых сливок
цедра одного апельсина
Пралине крем
200 грамм молока
30 грамм пралине из фундука
40 грамм сахара
30 грамм яичного желтка
20 грамм кукурузной муки
30 грамм масла
1/2 стручка ванили
Фундучно-миндальный дакуаз
250 грамм яичного белка
125 грамм пудры фундука
250 грамм пудры миндаля
250 грамм сахара
Украшения
Французская меренга
Украшения из марципана и шоколада
Приготовление
Каштановый мусс
Размочить желатин. Перемешать каштановое пюре и каштановый крем. Довести свежие сливки до кипения и добавить желатин. После остывания добавить коньяк. Смешать с каштановым кремом. Добавить взбитые сливки и апельсиновую цедру.
Пралине крем
Подогреть молоко, добавить пралине и сахар. Смешать яичный желток с кукурузной мукой. Соединить всё вместе и перемешать. Добавить масло и ваниль. Подогревать, пока не получим консистенцию кондитерского крема.
Фундучно-миндальный дакуаз
Взбить белки до твёрдой консистенции. Добавить пудру миндаля, фундука и сахар. Перемешать. Запекать 10 минут при температуре 180 градусов.
Сборка
В миске Перла выложить несколько слоёв. Сначала каштановый мусс, затем слой крема пралине и, наконец, слой дакуаз. В качестве слоя, похожего на снег, используйте Французскую меренгу. Далее, используйте украшения из шоколада и марципана.