Пирожное Пьемонт
Сегодня в 21:10
Бисквит
500 гр яичный белок
50 гр сахар
500 гр фундук
500 гр сахарная пудра
50 гр мука
Шоколадная начинка
100 гр яичный желток
50 гр сахар
520 гр сливки 35%
200 гр горький шоколад 70%
200 гр молочный шоколад 33%
Хрустелка
50 гр горький шоколад 70%
200 гр пралине фундук
170 гр вафельная крошка
Молочный шоколадный мусс
435 гр взбитые сливки35%
160 гр молочный шоколад 33%
Приготовление.
Взбейте яичный белок и сахар. Добавьте пудру фундука и сахарную пудру. Перемешайте. Выпекайте на силиконовой форме 40х60 см 30 минут при температуре 200 градусов.
Взбейте яичный желток и сахар. Смешайте с кипящими сливками и разогрейте до температуры 85 градусов. Смешайте с горьким и молочным шоколадом до образования однородной "гладкой" текстуры.
Растопите горький шоколад при 45 градусах и смешайте с пастой пралине и вафельной крошкой.
Растопите молочный шоколад при 50 градусах. Аккуратно смешайте со взбитыми сливками.
Сборка.
Поместите ореховый бисквит в рамку 40х40 см. Покройте сверху половиной шоколадной начинки. Дайте устояться. Покройте сверху ореховой хрустелкой. Далее покройте оставшейся половиной шоколадной начинки.
Сверху распределите молочный шоколадный мусс.
Швейцарский рецепт.