Пралине с инжиром и шафраном

Варить 500 грамм сушёного инжира до размягчения. Очистить 250 грамм орехов кешью и измельчить блендером. Смешать инжир и кешью с помощью миксера.
Добавить 350 грамм сахара и варить до температуры 107 градусов. Масса  должна быть сухой и липкой.
Хорошо измельчить 60 грамм изюма и 60 грамм кураги. Смешать с инжирной массой.
Распределить равномерно по формам 30х40 см. Порезать на квадраты.
Глазировать тёмным шоколадом Каллебаут 811.
Украсить шафраном и молотым кардамоном.