Простой рецепт. Торт шоколадный мусс из книги 100 лет Callebaut
11.04.2017
Фисташковый бисквит
Марципан 50% - 240 грамм
Фисташковая паста 100% - 75 грамм
Сахарная пудра - 270 грамм
Яичные желтки - 170 грамм
Цельные яйца - 100 грамм
Яичные белки - 340 грамм
Сахарный песок - 50 грамм
Кукурузная мука - 200 грамм
Очищенное сливочное масло - 80 грамм
Перемешайте марципан, фисташковую пасту и сахарную пудру. Постепенно добавьте яичные желтки и цельные яйца. Взбейте яичные белки и сахарный песок. Добавьте кукурузную муку и сливочное масло. Всё перемешать и выпекать 12-15 минут при 180 градусах.
Мусс из белого шоколада
Молоко 3,2% - 100 грамм
Яичные желтки - 30 грамм
Белый шоколад Вельвет - 120 грамм
Желатин - 5 грамм
Взбитые сливки - 210 грамм
Приготовьте ликёр-крем из молока и яичных желтков. Растопите белый шоколад и смешайте с ликёр-кремом. Дайте остыть до 35 градусов. ДОбавьте желатин и как следует перемешайте. Сливки добавьте в 2 приёма и перемешайте. Выложите в круглую форму, добавьте хрустящих шариков и поставьте в морозилку для заморозки.
Мусс из тёмного шоколада
Молоко 3,2% - 45 грамм
Тёмный Ориджин Эквадор - 165 грамм
Взбитые сливки - 350 грамм
Доведите молоко до кипения и залейте в шоколад, хорошо перемешайте. Сливки добавьте в два приёма, тщательно перемешайте.
Завершение и подача.
Выложите фисташковый бисквит в круглую форму. Положите мусс из белого шоколада в центр. Вылейте сверху мусс из тёмного шоколада. Заморозьте.
Покройте велюром (50% какао масло + 50% темный Каллебу 53% какао), пока торт заморожен.
Украсьте шоколадом.