Шоколадно-ореховый десерт из книги 100 лет Callebaut
30.10.2017
Взбить 240 гр яичных желтков, 360 гр яичных белков, 300 гр сахара.
Растопить и перемешать 500 гр тёмного шоколада Каллебу 811и 500 гр сливочного масла.
Аккуратно смешать с яичной смесью.
Добавить 250 гр пшеничной муки и тщательно всё перемешать.
Выпекать 10-12 минут при температуре 210 градусов.
Ореховый крем. Из 200 гр молока 3,2% и 50 гр яичных желтков сделать сливочный крем. Добавить в крем 200 растопленного молочного шоколада Каллебу 823, 80 грамм пралине из фундука и 4 гр желатина. Всё тщательно перемешать. добавить 280 гр взбитых сливок. Заморозить в силиконовых формах.
Шоколадный мусс. Растопить 200 гр. Горького шоколада Каллебу 80%. Смешать сначала со 140 гр тёплого молока. Затем смешать со 450 гр взбитых сливок.