Видео: рецепт зефира от Майи Климиной

Зефир: 150 гр густого яблочного пюре из антоновки, белого налива или гренни смит, 100 гр пюре черники (можно полностью заменить на яблочное пюре с корицей или ванилью), 100 гр сахара, 40 гр белка. Для сиропа: 160 гр воды, 8 гр агара, 300 гр сахара Для приготовления пюре из яблок удалить сердцевину, запечь при 180 градусах до мягкости (15-20 мин), выскрести мякоть ложкой, протереть через сито. Пюре яблок и черники, белок и сахар взбить на максимальной скорости до крепких пиков (пышная светлая масса, на которой чётко виден и держится рисунок). Агар добавить в воду и довести до кипения, всыпать сахар, уварить сироп на среднем огне до 110 градусов. Уверенной струйкой сироп влить во взбивающуюся белковую массу, продолжать взбивать 20-30 секунд после добавления всего сиропа. Выложить массу в кондитерский мешок (не дожидайтесь остывания, зефир застынет в мешке), отсадить на пергамент. Дать зефиру стабилизироваться 10-12 часов. Склеить половинки попарно и обвалять в сахарной пудре