Темперинг
13.01.2015

Однако, шоколад некоторых производителей предварительно темперирован. Его нужно только подогреть до рабочей температуры.
Процесс темперинга подробно описан в нашей энциклопедии http://cacaocultura.ru/school/history/temperirovanie_shokolada/