Темперинг
Вчера в 11:31

Однако, шоколад некоторых производителей предварительно темперирован. Его нужно только подогреть до рабочей температуры.
Процесс темперинга подробно описан в нашей энциклопедии http://cacaocultura.ru/school/history/temperirovanie_shokolada/