Темперинг

Вчера в 11:31

Темперинг - это температурная обработка шоколада. Благодаря которой готовые изделия блестят.

Однако, шоколад некоторых производителей предварительно темперирован. Его нужно только подогреть до рабочей температуры.

Процесс темперинга подробно описан в нашей энциклопедии http://cacaocultura.ru/school/history/temperirovanie_shokolada/